Calculez votre seuil de rentabilité mensuel — en euros et en nombre de ventes minimum par jour.
Le seuil de rentabilité (ou point mort) est le chiffre d'affaires minimum que votre commerce doit atteindre chaque mois pour couvrir toutes ses charges. En dessous, vous perdez de l'argent. Au-dessus, vous dégagez de la marge nette.
C'est le chiffre de base pour piloter votre activité — celui que vous devez connaître avant tout autre. Sans lui, vous ne savez pas si vous êtes rentable ou si vous brûlez vos réserves. Beaucoup de patrons le découvrent trop tard, lors d'un bilan annuel, alors qu'il pouvait être calculé en 5 minutes.
La formule repose sur deux blocs : vos charges fixes (loyer, salaires, contrats — ce qui ne change pas avec votre activité) et votre taux de marge sur coûts variables (ce qu'il vous reste après les achats matières et autres coûts qui varient avec votre CA). Plus votre marge sur coûts variables est élevée, plus votre seuil est bas — et plus vous atteignez la rentabilité rapidement.
La calculatrice ci-dessous vous donne votre seuil en euros et en nombre de transactions minimum par jour d'ouverture. Renseignez votre CA actuel pour calculer votre marge de sécurité.
Charges fixes mensuelles
Renseignez votre loyer
Renseignez vos salaires chargés
Énergie, assurance, comptable...
Renseignez vos autres charges fixes
Ventes
Food cost + variables, souvent 30–40 %
Renseignez votre taux de charges variables (entre 1 et 99)
Renseignez votre ticket moyen
Renseignez le nombre de jours (entre 1 et 31)
Optionnel — marge de sécurité
Pour calculer votre marge de sécurité
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Seuil de rentabilité
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Couverts minimum / jour
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Qu'est-ce que le seuil de rentabilité d'un commerce ?
Le seuil de rentabilité (aussi appelé point mort) est le chiffre d'affaires minimum mensuel que tout commerce doit atteindre pour couvrir toutes ses charges — fixes et variables. C'est la ligne de flottaison de votre activité : en dessous, vous consommez de la trésorerie ; au-dessus, vous dégagez de la marge.
Il se distingue du budget prévisionnel ou du bilan annuel en ce qu'il est immédiatement opérationnel. Chaque mois, vous savez en quelques secondes si vous avez passé votre seuil. C'est un réflexe de pilotage, pas un exercice comptable annuel.
Formule et exemple de calcul
Le seuil de rentabilité se calcule en deux étapes :
Taux de marge sur coûts variables = 1 − (taux charges variables / 100) puis
Seuil de rentabilité = Charges fixes ÷ Taux de marge
Exemple : un commerce a 3 500 € de loyer + 6 000 € de salaires + 2 000 € d'autres charges fixes = 11 500 € de charges fixes. Son taux de coût matière est de 35 %. Son taux de marge sur coûts variables est donc de 1 − 0,35 = 0,65 (65 %). Son seuil : 11 500 ÷ 0,65 = 17 692 €/mois. Avec un ticket moyen de 25 € et 26 jours d'ouverture, il doit faire au minimum : ⌈17 692 ÷ 26 ÷ 25⌉ = 28 transactions/jour.
Ces chiffres vous donnent un objectif clair à atteindre chaque jour de service. C'est la différence entre piloter à vue et piloter avec des données.
3 leviers pour baisser son seuil de rentabilité
Baisser les charges fixes. Renégociez votre loyer — surtout en période de renouvellement de bail. Chaque 500 € de loyer en moins abaisse votre seuil de rentabilité de plus de 700 € (avec un taux de marge de 65 %). Passez en revue vos contrats d'assurance, d'énergie, de maintenance.
Réduire le coût matière. Chaque point de coût matière gagné augmente votre taux de marge — et fait donc baisser votre seuil. Un coût matière qui passe de 35 % à 32 % sur un commerce à 11 500 € de charges fixes fait passer le seuil de 17 692 € à 16 912 € : 780 € de moins à réaliser chaque mois.
Augmenter le ticket moyen. Si vous atteignez votre seuil en 25 transactions/jour, passer à 27 € de ticket moyen le fait descendre à 23 transactions/jour. La vente additionnelle et le conseil produit sont les leviers les plus rapides — sans modifier votre structure de coûts.
Questions fréquentes
Comment calculer le seuil de rentabilité d'un commerce ?
Le seuil de rentabilité se calcule en divisant les charges fixes totales par le taux de marge sur coûts variables. Par exemple : 11 500 € de charges fixes ÷ (1 − 0,35) = 11 500 ÷ 0,65 = 17 692 € de CA mensuel minimum. Divisez ce chiffre par le nombre de jours d'ouverture et par le ticket moyen pour obtenir le nombre de transactions minimum par jour.
Qu'est-ce que le taux de charges variables en restauration ?
Le taux de charges variables correspond à la part du chiffre d'affaires qui varie avec l'activité : principalement le food cost (achats de matières premières) et parfois une partie des frais d'emballage ou de livraison. En restauration traditionnelle, il se situe généralement entre 30 et 40 % du CA HT. Un food cost de 35 % donne un taux de charges variables de 35 %, soit un taux de marge de 65 %.
Comment réduire son seuil de rentabilité ?
Trois leviers principaux : baisser les charges fixes (renégocier le loyer, optimiser les contrats d'énergie et d'assurance), réduire le food cost (fiches techniques, inventaire hebdomadaire, négociation fournisseurs), et augmenter le ticket moyen (vente additionnelle, menu engineering). Ces trois leviers agissent directement sur la formule du seuil — et leurs effets sont cumulatifs.
Quelle est la marge de sécurité idéale pour un commerce ?
Une marge de sécurité d'au moins 10 à 15 % au-dessus du seuil est recommandée. Cela signifie que votre CA mensuel doit dépasser votre seuil de 10 à 15 % minimum pour absorber les aléas (semaine creuse, panne d'équipement, baisse saisonnière). En dessous de ce coussin, le moindre choc peut vous passer dans le rouge.